Crocchette di zucca

Tagliate la zucca a fette abbastanza sottili, eliminate i semi e filamenti, ma lasciate la buccia, e fatela cuocere per 20 minuti sulla grata del forno a 180°.
Mentre è ancora calda sbucciatela, tagliate la polpa a dadini e passatala al mixer riducendola a purè.
Eliminate la buccia della scamorza, tritatela e amalgamatela al passato di zucca. Con il calore fonderà leggermente.
Grattugiate il pecorino, tritate il rosmarino e il prezzemolo e aggiungete tutto al composto assieme a un uovo,  metà del pangrattato, la farina e il pepe.
Amalgamate tutti gli ingredienti fino a quando l’impasto diventa liscio e omogeneo. Se risultasse troppo molle è bene aumentare la dose di pangrattato.
In un piatto fondo sbattete l’uovo rimasto, in un altro piano distribuite il restante pangrattato. Con le mani modellate tante polpettine rotonde, immergetele nell’uovo e poi passatele nel pane.
Friggete le polpettine nell’olio molto caldo, scolate su carta da cucina, salate e servitele ben calde.