Uova Strapazzate con Zucchine

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile


Ingredienti (per 4 - 6 persone):

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 grossa cipolla tritata
4 fette di pancetta affumicata tritata
3 piccole zucchine a rondelle
1 piccolo peperone verde sminuzzato
2 grossi pomodori maturi pelati e sminuzzati
6 uova
1/4 cucchiaino di pepe macinato


Preparazione:

Scaldate l’olio in una padella e unitevi la cipolla e la pancetta affumicata. Soffriggete a fuoco medio la cipolla e rosolate la pancetta.

Unite le zucchine e il peperone e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungete i pomodori e proseguite la cottura a fuoco basso per 4-5 minuti circa.

Sbattete le uova insieme al pepe in un recipiente finché non si saranno ben amalgamate. Versatele sopra le verdure e fate rapprendere le uova, mescolando ogni tanto. Servite subito con pane tostato e imburrato.

Nota: se desiderate, potete aggiungere del peperoncino piccante.