Gnocchi di patate

Lavare e sbollentare le patate con tutta la buccia per 20  minuti circa (per capire se le patate sono cotte basta infilzarne una con una forchetta, se sono cotte non ci saranno problemi nel procedere a quest’operazione). Lasciare raffreddare le patate un po’, sbucciarle e schiacciale con uno schiaccia patate dentro una recipiente  a questo punto inserire un pizzico di sale, un po’ di farina e l’uovo ed impastare. L’impasto deve risultare morbido ma non troppo al punto da poter essere lavorato su una spianatoia. A questo punto dividere l’impasto formando dei filoni di 2-3 cm di spessore tagliare  a tocchetti e passare senza troppa pressione  o classicamente sulla forchetta ,come facevano le nostre nonne, (piccolo segreto per non far attaccare l’impasto alla forchetta basta cospargervi sopra un po’ di farina!!!) oppure passarli nell’apposito strumento zigrinato da un lato (anche qui cospargerlo con un po’ di farina prima del passaggio del tocchetto di impasto). Fateli riposare per un paio d’ore portate ad ebollizione l’acqua salta e buttateli a bollore, una volta saliti a galla scolateli e conditeli a vostro piacimento. (esempi di condimento: salsa di pomodoro semplice ed un pizzico di peperoncino sopra oltre ad una buona grattugiata di parmigiano reggiano; pesto di basilico; burro e salvia; fonduta ai quatto formaggi e speck !!!)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1Kg di patate (PREFERIBILMENTE ROSSE)
Farina q.b.
Sale
1 uovo

di Domenica Battaglia