Cannelloni alla Sorrentina

Tempo e Difficoltà:

3 ore-media

Ingredienti(per 4 persone):

-350 g di sfoglia fresca all'uovo
-300 g di ricotta cremosa
-80 g di prosciutto crudo
-250 g di mozzarella
-100 g di parmigiano
-120 g di concentrato di pomodoro
-40 g di passato di pomodoro
-2 uova
-1 kg di manzo in un pezzo
-70 g di pancetta
-200 g di cipolla
-prezzemolo
-1 spicchio d'aglio
-2,5 dl di vino rosso
-1 dl di olio d'oliva
-sale e pepe

Preparazione:

Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Salate pepate, unite il prosciutto tritato e la mozzarella a cubetti.
Preparate il ragù rosolando la carne con un dl di olio, poi unite le cipolle, l'aglio, la pancetta e il prezzemolo e fateli imbiondire a fuoco basso con il coperchio. Unite il vino e, quando è evaporato, il concentrato e il passato di pomodoro diluiti con 2 bicchieri di acqua bollente, salate e pepate. Cuocete per 2 ore.

Ricavate dalla pasta dei quadrati di 12 cm di lato e lessateli al dente in acqua bollente salata. Fateli asciugare su un telo, farceteli con il ripieno e arrotolateli.

Prendete una purofila, mettete sul fondo qualche cucchiaio di ragù e disponetevi i cannelloni. Ricoprite con il ragù rimasto, e passateli in forno caldo a 200° finchè avranno formato una leggera crostina e serviteli.