Spaghetti con straccetti di pollo

Appiattite il pollo con un batticarne, salate, rosolatelo in una padella con l'olio su entrambi i lati, trasferite nel forno e cuocete a 220 gradi per otto minuti, quindi estraete la padella dal forno e riducete la carne a straccetti.

Lavate, sfogliate e asciugate la rucola. Pelate lo scalogno, tagliatelo a fettina, appassitelo in un tegame con l'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate, cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, unite la rucola e continuate la cottura per un mintuo. Disponete gli straccetti di pollo nel tegame con il sugo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, serviteli nel piatto da portata e irrorate la preparazione con un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

200 gr di petto di pollo

 2 mazzi di rucola

uno scalogno

200 gr di polpa di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale