
Riso al Limone
Tempo e Difficoltà:
25 minuti - facile
Ingredienti (per 4 persone):
400gr di riso
½ cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di prezzemolo
1 limone
1 cucchiaino di zenzero appena grattugiato
2 uova
olio extravergine di oliva
parmigiano
sale
Preparazione:
Cuocete il riso e una decina di minuti prima che termini la cottura iniziate a preparare il condimento. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con alcuni cucchiai di olio, unite la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla) e lasciate insaporire per qualche istante sul fuoco.
Aggiungete il vino bianco, lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale e dopo 5 minuti di cottura a fuoco basso, unite le uova sbattute, un cucchiaino di succo di limone ed il parmigiano grattugiato. Mescolate rapidamente e lasciate al fuoco soltanto per 2 minuti ancora, poi spegnete ed unite il prezzemolo finemente tritato.
Condite il riso con la salsa al limone, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti e trasferite tutto in una zuppiera bene calda. Portate in tavola dopo aver aggiunto ancora un po' di parmigiano grattugiato che potrete servire a parte.
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