Risotto con salsiccia e mela

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 15 minuti-media


Ingredienti (per 4 persone):

-300 g di riso carnaroli
-200 g di salsiccia al finochietto
-100 g di fontina
-2 mele
-1 bustina di zafferano
-gherigli di noce
-grana grattugito
-1 lt di brodo di verdure
-1 cipolla piccola
-mezzo bicchiere di vino bianco secco
-1 bicchiere di grappa
-succo di 2 limoni
-burro, olio, sale e pepe



Preparazione:

Tritate la cipolla e i gherigli di noce, sbriciolate la salsiccia pravandola della pelle, pulite la mela, spruzzatela con succo di limone e tagliatela a dadini. Mettete i dadini in acqua bollente acidulata con il resto del succo di limone e scottateli per 2 minuti, poi scolateli e teneteli da parte. Tagliate  anche la fontina a dadini. In una casseruola a parte, mettete 10 g di burro, l'olio e fate appassire la cipollaa fiamma bassa per 3 minuti, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti mescolando, quindi sfumate prima con la grappa e poi con il vino. Bagnate poi con 2-3 mestoli di brodo bollente e cuocete, per 15 minuti aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà stato assorbito. Negli ultimi mestoli diluitelo zafferano, sale e pepe. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete i dadini di mela. A fuoco spento mantecate con il resto del burro e con il grana e unite le noci. Trasferite il risotto su un grande foglio doppio di carta da forno, cospargete sopra i dadini di fontina, pepate a piacere e chiudete ermeticamente. Passate in forno, preriscaldato a 200° per 15 minuti.