Zuppa di Funghi Porcini

Tempo e Difficoltà:

1 ora-facile


Ingredienti (per 4 persone):

-800 g di funghi porcini freschi
-200 g di funghi champignon
-100 g di panna fresca
-20 g di farina
-pane casereccio
-uno spicchio d'aglio
-prezzemolo
-vino bianco
-olio extravergine d'oliva
-sale e pepe


Preparazione:

Pulite i funghi porcini tenendo da parte gli scarti. Versate gli scarti in una casseruola con un litro d'acqua, lasciate ridurre della metà, filtrate e tenete da parte.
Affettate i funghi, rosolateli in una padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, toglietene una parte che servirà per condire la zuppa, e cospargeteli con la farina, quindi bagnate con il vino bianco, versate il brodo precedentemente preparato con gli scarti dei funghi, cuocete fino a quando si è ridotto della metà e frullate tutto.
Rimettete tutto nella pentola, unite la panna, il prezzemolo tritato, gli champignon di guarnizione, salate, pepate e portate alla densità desiderata. 
Servite in una zuppiera e pane casereccio tostato.