Bocconcini di melanzane

• 6 melanzane lunghe
• mollica di pane raffermo q.b.
• sale, una presa
• prezzemolo, un ciuffetto
• parmigiano
  
• aglio, mezzo spicchio
• 2 uova
• pan grattato q.b.

Procediamo:

Lessiamo le melanzane in poca acqua salata, giusto il tempo che si affloscino, quindi attendiamo che siano fredde per strizzarle e impastarle con le uova, il pane sufficiente a rendere l'impasto compatto, il formaggio, il prezzemolo tritato e l'aglio privato dell'anima.

Formiamo le polpettine con un cucchiaio di composto, passiamole nel pan grattato e friggiamo in olio bollente per pochi minuti a lato.

Serviamo appena risulteranno tiepide.