Pepite al latte

Prepariamo il lievitino sciogliendo il cubetto di lievito in 100 gr. di latte tiepido e 10 gr. di zucchero, aggiungiamo 100 gr. di farina, lasciamo riposare fino al raddoppio del volume.

Riscaldiamo il restante latte, uniamo il burro, lo zucchero, la vanillina e il sale; riprendiamo la pasta base, aggiungiamoci la farina e composto liquido gradualmente, fino ad ottenere una pasta liscia che copriremo con pellicola trasparente.

Nel giro di un paio d'ore la pasta sarà lievitata, formiamo dei panetti di 45 gr. circa, più o meno un cucchiaio di impasto, spennelliamo di tuorlo battuto col latte, spolverizziamo di zucchero di canna se li vogliamo farcire dolci, altrimenti con semi di sesamo o papavero per servirli con i salumi.

Dopo un'oretta di ulteriore lievitazione, inforniamo a 180° fino a doratura desiderata.