Base di pasta alla savoiarda

E' un impasto denso e cremoso che permette la realizzazione di un dolce soffice e croccante in superficie. L'impasto consente anche la preparazione dei biscottini chiamati appunto savoiardi.

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 50 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie per 100 gr: 200
Costo totale: € 2,70

Ingredienti (per 6 persone):

70 gr di farina tipo "00"
70 gr di fecola di patate
8 uova
250 gr di zucchero semolato
1/2 arancia (solo scorza)
1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi mettendoli in 2 ciotole diverse. Perché gli albumi montino meglio, strofinate l'interno della ciotola con carta da cucina e aceto e lasciate asciugare.

Aggiungete lo zucchero ai tuorli, montateli con un cucchiaio di legno fino a formare una crema chiara e soda (10 minuti). Sollevatelo con il cucchiaio di legno: deve ricadere formando un nastro compatto, come da immagine.

Lavate l'arancia, asciugatela, grattugiate la scorza facendola cadere direttamente nei tuorli montati. Mescolate con il cucchiaio per distribuire la scorza nella crema.
Setacciate la fecola e la farina insieme al sale fino. Unitele ai tuorli montati, un cucchiaio alla volta, incorporando delicatamente con il cucchiaio di legno.

Montate gli albumi, in una ciotola, a neve molto ferma con la frusta elettrica, per 5 minuti. Uniteli all'impasto un po' per volta dal basso verso l'alto con il cucchiaio di legno per amalgamarli senza che si smontino.