Insalata di Farro

Tempo e Difficoltà:

70 minuti + riposo - facile


Ingredienti (per 4 persone):

350 g di farro
200 g di mozzarella
2 o 3 pomodori da insalata
3 cipollotti
30 g di olive nere snocciolate
1 cespo di insalata riccia o altra a piacere
olio
pepe


Preparazione:

Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente finché I l'acqua non sarà limpida poi fatelo lessare in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate il farro e passatelo sotto l'acqua corrente per fermare la cottura poi allargatelo su un telo per farlo raffreddare.

Mettete il farro freddo in un piatto fondo da portata e conditelo con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe. Mescolate per insaporirlo.

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubetti.

Sfogliate e lavate l’insalata, sgocciolatela e spezzettatene le foglie. Togliete le radici e la membrana superficiale ai cipollotti, lavateli e tagliateli ad anelli. Affettate le olive.

Riunite tutti gli ingredienti  nella ciotola dove avete già disposto il farro, mescolate e mettete in frigorifero coprendo con un foglio di pellicola trasparente.

Togliete il piatto dal frigorifero circa 40 minuti prima di servire (questa insalata è infatti più buona se gustata a temperatura ambiente).