Paella con chorizo e prosciutto

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

1/2 cucchiaino di fili di zafferano
2 cucchiai di acqua bollente
3 cucchiai di olio d'oliva
175 gr di chorizo, privato della pelle e tagliato a fette di 1 cm
175 gr di prosciutto Serrano, tagliato a dadini
1 grossa cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio, pestati
1 cucchiaino di paprica
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
225 gr di pomodori, tagliati a spicchi
1 peperone rosso, privato dei semi, arrostito, spellato e tagliato a listarelle
350 gr di riso a grani medi
1 cucchiaio di timo, tritato
125 ml di vino bianco secco
1,2 litri di brodo di carne o di pollo, bollente
1 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone, tagliato a spicchi, per servire
sale e pepe

Preparazione:

Lasciate in infusione lo zafferano nell'acqua bollente in una ciotolina per qualche minuto.

Fate scaldare 2 cucchiai dell'olio in un tegame per paella e fatevi saltare il chorizo e il prosciutto a fuoco moderato per 5 minuti, mescolando. Trasferiteli in una terrina e teneteli da parte. Scaldate nel tegame l'olio restante e fatevi appassire la cipolla, mescolando. Unite l'aglio, la paprica, il pepe di Caienna e lo zafferano con l'acqua di infusione e fate saltare il tutto per 1 minuto. unite il pomodoro e il peperone e fate saltare, mescolando, per 2 minuti.

Aggiungete il riso con il timo e fatelo tostare, mescolando, per 1 minuto. Unite il vino e gran parte del brodo bollente, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti, senza mescolare, ma scuotendo il tegame una o due volte durante la cottura. Salate e pepate a piacere e fate cuocere per altri 10 minuti, finché il riso non sarà quasi al dente (aggiungendo altro brodo bollente se necessario). Unite infine al riso il chorizo e il prosciutto e fate cuocere per 2 minuti.

Togliete la paella dal fuoco, copritela con un foglio di alluminio e lasciate che riposi per almeno 5 minuti. Guarnite con prezzemolo tritato e servite con spicchi di limone.