Paella primavera

Tempo e Difficoltà:

1 ora - facile

Ingredienti (per 4 persone):

1/2 cucchiaino di fili di zafferano
2 cucchiai di acqua bollente
3 cucchiai di olio di oliva
175 gr di prosciutto Serrano, tagliato a dadini
1 carota, tagliata a dadini
150 gr di funghi champignon
4 cipollotti, tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio, pestati
1 cucchiaino di paprica
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
225 gr di pomodori, a spicchi
1 peperone rosso, privato dei semi, arrostito, spellato e tagliato a listarelle
1 peperone verde, privato dei semi, arrostito, spellato e tagliato a listarelle
350 gr di riso a grani medi
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, più altre per guarnire
100 ml di vino bianco secco
1,2 litri di brodo di pollo, bollente
55 gr di piselli sgusciati
100 gr di punte di asparagi, sbollentate
spicchi di limone, per servire
sale e pepe

Preparazione:

Lasciate in infusione lo zafferano nell'acqua bollente in una ciotolina per qualche minuto.

Fate scaldare 2 cucchiai dell'olio in un tegame per paella e fatevi saltare il prosciutto a fuoco moderato per 5 minuti, mescolando. Trasferitelo in una terrina. Scaldate nel tegame l'olio restante e fatevi saltare la carota per 3 minuti, mescolando. Unite i funghi e fateli saltare 2 minuti, mescolando. Unite i cipollotti, l'aglio, la paprica, il pepe e lo zafferano con l'acqua di infusione e fate cuocere, mescolando, per 1 minuto. Unite i pomodori e i peperoni e fate cuocere per 2 minuti, sempre mescolando.

Aggiungete il riso con le erbe tritate e fatelo tostare per 1 minuto, mescolando. Unite il vino e gran parte del brodo bollente, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti, senza mescolare, ma scuotendo il tegame una o due volte durante la cottura.  Aggiungete i piselli, salate e pepate a piacere e fate cuocere per altri 10 minuti, finché il riso non sarà quasi al dente (aggiungendo altro brodo bollente se necessario). Unite infine al riso il prosciutto, disponetevi sopra le punte di asparagi e fate cuocere per altri 2 minuti.

Togliete la paella dal fuoco, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti. Guarnite con erbe aromatiche tritate e servite con spicchi di limone.