Canestrelli di risotto ai funghi

Rinveniamo, per una mezz'ora, i funghi secchi nel latte intiepidito.

Stendiamo in modo uniforme 30 gr. di formaggio in una padella antiaderente a fuoco basso, appena risulterà fuso, spegniamo e attendiamo si rapprenda abbastanza da poter sollevare la sfoglia e adagiarla sul dorso di una ciotola capovolta. Proseguire per le altre tre dosi e riporre in frigo.

Strizziamo i funghi e facciamoli saltare nell'olio dove avremo dorato la cipolla e l'alloro, sfumiamo con vino bianco; versiamo il riso, tostiamolo qualche minuto per poi aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale tenuto in caldo fino a cottura desiderata. Salare a piacimento e mantechiamo con una noce di burro.

Lasciamo intiepidire il risotto, sformiamo i cestini e serviamo.