Garganelli al ragù bianco

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 10 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

380 gr di garganelli all'uovo
150 gr di battuto per soffritto (carota, sedano e cipolla)
350 gr di polpa di vitello tritata
1 bicchierino di Marsala secco
1 mazzo di finocchietto selvatico
40 gr di uvetta passita
30 gr di pinoli
70 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino piccante in polvere
sale

Preparazione:

Rosolate il battuto per soffritto in un tegame assieme a burro ed olio, per qualche minuto; aggiungete quindi la carne tritata e salate leggermente, lasciando rosolare per qualche altro minuto, mescolando costantemente. Versate il Marsala secco e fatelo sfumare a fuoco vivo, infine aggiungete 500 ml circa di acqua già calda e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

Nel mentre attendete la cottura della carne, fate rinvenire, in poca acqua, l'uvetta passita, dopodiché sgocciolatela; pulite e lavate il finocchietto selvatico, quindi tritatelo. Aggiungete questi ultimi due ingredienti al ragù, spolverizzate con un pizzico di peperoncino in polvere, regolate di sale e lasciate sul fuoco per altri 10-12 minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuoceteci i garganelli, scolateli e versateli in un piatto da portata; conditeli con il ragù bianco, cospargeteli di pinoli, mescolate e servite.

Per saperne di più..

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Il sommelier consiglia

Servite con Barbera dei Colli Bolognesi di 4-5 anni, fatto decantare.