Torta di crespelle, spinaci e pesto

• 130 gr. di farina
• 2 uova
• 20 gr. di burro
• sale, un pizzico
  
• noce moscata
• 250 gr. di latte intero

Per la salsa verde abbiamo bisogno di:

• 250 gr. di spinaci, meglio se freschi
• parmigiano, qualche cucchiaio
  
• 200 ml di besciamella
• pesto di basilico
• 1 uovo
  
• sale q.b.
  
• sedano q.b.
  
• carota q.b.
  
• cipolla q.b.
• burro q.b.
• mozzarella o provola
  

Procediamo:

In una ciotola capiente setacciamo la farina, condiamo col sale e la noce moscata, il latte, le uova precedentemente battute, il burro fuso e amalgamiamo tutto con le fruste elettriche finchè la pastella sia liscia, lasciamo mezz'oretta in frigo a riposare.

Saltiamo gli spinaci leggermente scottati in un soffritto di burro, sedano, carota e cipolla, lasciamo insaporire con una spolverizzata di formaggio, il sale e appena saranno tiepidi aggiungere besciamella, l'uovo sbattuto, il pesto e emulsionare con il minipimer fino ad ottenere una vellutata verde.

Riprendiamo la pastella, imburriamo una padella e una volta riscaldata versiamo un mestolo di impasto, roteando affinchè si distribuisca in modo uniforme; dopo uno o due minuti girate la crespella, continuando fino ad esaurimento ingredienti.

Assembliamo la nostra torta in uno stampo rivestito di carta forno, alternando crepes, salsa e mozzarella; far compattare in forno a 180° per venti minuti, attendere sia tiepida per sformarla.