Pasta al forno con lenticchie

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Riposo: 180 minuti / Cottura: 151 minuti - facile

Lo chef informa:

Ricetta a tema e alquanto gustosa, adatta per il cenone di Capodanno!

Calorie a porzione 634
Costo a porzione: € 3,30

Ingredienti (per 6 persone):

250 gr di sfoglia fresca all'uovo
250 gr di lenticchie verdi
250 gr di salsiccia (luganega)
100 gr di funghi secchi
60 gr di pecorino romano
2 cipolle piccole
1 carota
1/2 costa di sedano
2 rametti di prezzemolo
30 ml di vino bianco
40 ml di olio d'oliva
400 ml di brodo vegetale
60 gr di burro
30 gr di farina
pepe
sale fino

Preparazione:

I preliminari:

Ammollate le lenticchie in una ciotola coperta di acqua 3 ore. Sciogliete 40 g di burro in un tegame, versate la farina, mescolando, bagnate con il brodo. Salate e cuocete 10 minuti a fuoco basso; tenete da parte la besciamella ottenuta. Spuntate e raschiate la carota, eliminate i filamenti al sedano. Lavate carota e sedano sotto l'acqua, eliminando ogni residuo di terra al sedano.

Versate in una pentola 4 litri di acqua, unite carota, sedano e 1 cipolla, sbucciata. Scolate le lenticchie e immergetele nella pentola. Salate e lessatele 90 minuti. Ammollate i funghi in una ciotola di acqua tiepida almeno 15 minuti. Sbriciolate la salsiccia.

Il condimento:

Sbucciate e tritate finemente la cipolla rimasta. Pulite il prezzemolo, lavatelo, sgrondatelo e tritatelo. Versate in una casseruola l'olio, scaldatelo, rosolatevi la cipolla 1 minuto. Aggiungete la salsiccia, mescolate e fatela rosolare 5 minuti. Scolate i funghi, aggiungeteli nella casseruola, mescolate e fate insaporire ancora 5 minuti.

Bagnate con il vino bianco, fate evaporare. Coprite e lasciate cuocere 5 minuti. Scolate le lenticchie, aggiungetele nella casseruola con gli ingredienti, mescolate e fate insaporire 5 minuti. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie. Salate e pepate. Cospargete con il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco.

La cottura:

Accendete il forno a 180° C. Imburrate il fondo di una pirofila che possa andare in tavola, versate qualche cucchiaio di besciamella. Disponete uno strato di sfoglia all'uovo. Versate 1/3 del condimento con le lenticchie preparato. Cospargete con 20 gr di pecorino grattugiato, stendete un velo di besciamella.
Realizzate un secondo strato di pasta, condimento, pecorino e besciamella. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti. Dovete terminare con la besciamella.

Distribuite sulla superficie qualche cucchiaio di pecorino e qualche fiocchetto del burro rimasto. Infornate 30 minuti; controllate la cottura prima di sfornare, la pasta deve risultare tenera, il condimento morbido. Sfornate e servite la preparazione direttamente in tavola. Decorate con qualche ciuffo di prezzemolo.

Il sommelier consiglia

Servite con un vino rosso rubino, come il Lambrusco emiliano.