Bomboloni di Viareggio

Tipiche della Versilia, le ciambelline fritte sono sinonimo di allegria, divertimento e piacere del palato. Un peccato di gola che di tanto in tanto vale la pena concedersi.

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 1 ora e 15 minuti / Cottura: 12 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 8 persone):

300 gr di farina
300 gr di patate
40 gr di burro
60 gr di zucchero
la scorza di mezzo limone non trattato
olio di semi di arachide
25 gr di lievito di birra
sale

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, scolatele e passatele, calde, allo schiacciapatate. Pesatene 200 gr, mettetele in una ciotola, unite 250 gr di farina, 40 g di zucchero, il burro fuso, la scorza di limone, il lievito sciolto in mezzo dl di acqua tiepida, un pizzico di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo; fate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e fatela lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Stendete la pasta allo spessore di circa un cm. Con un tagliapasta di 10 cm ritagliatevi tanti dischetti, poi con un tagliapasta di 5 cm ricavate al centro di ognuno un foro. Spolverizzate con 30 gr di farina i "bomboloni", copriteli e lasciateli lievitare almeno per un'ora.

Sollevateli delicatamente con una paletta infarinata (dopo la lievitazione risultano molto morbidi) e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Scolateli e appoggiateli su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Sistemateli su un piatto da portata e cospargeteli con lo zucchero rimasto.