Spezzatino di vitello e sottaceti

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 20 minuti / Cottura: 130 minuti - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 450
Costo a porzione: € 2,50

Ingredienti (per 4 persone):

800 gr di spezzatino di vitello, a dadi
400 gr di verdure miste sottaceto (cavolfiori, cipolline, zucchine, carote e fagiolini a tocchetti, dadi di peperone)
1 cucchiaio di farina bianca
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 dadi per brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di senape
1 bustina di zafferano
2 rametti di timo
3-4 foglie di alloro
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino

Utensili:

1 casseruola
1 tegame antiaderente, ampio e con coperchio
1 cucchiaio di legno
1 colino a maglie fitte

Preparazione:

Portate a bollore 2 litri d'acqua nella casseruola e scioglietevi i dadi per brodo. Diluitevi il concentrato di pomodoro e lo zafferano. Scaldate l'olio nel tegame e rosolatevi 4 minuti i pezzetti di carne, voltandoli spesso con due cucchiai. Regolate la fiamma bassa, perché la carne deve asciugarsi ma non colorire troppo.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare 3 minuti, sempre voltando i pezzetti di carne più volte. Spolverizzateli con la farina e lasciatela tostare 1 minuto, senza smettere di mescolare con il cucchiaio di legno.

Aggiungete il brodo bollente (in cui avete sciolto il concentrato e lo zafferano). Unite un rametto di timo e una foglia di alloro. Riportate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio, lasciando un piccolissimo spiraglio. Cuocete la carne 90 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.

Scolate le verdure sottaceto nel colino; asciugatele bene con carta da cucina. Unitele alla carne e proseguite la cottura 30 minuti, sempre mescolando spesso ma delicatamente, per evitare che le verdure si disfino. Eliminate le erbe aromatiche, inclinate il tegame, trattenendo la carne e le verdure con un mestolo forato. Lasciate cadere quasi tutto il fondo di cottura in una ciotolina.

Incorporate al fondo di cottura, nella ciotolina, la senape, lo zucchero, un pizzico di sale e una macinata di pepe, sbattendo con una forchetta. Versate il composto su carne e verdure. Mescolate 2 minuti, a fiamma viva, in modo che lo spezzatino si insaporisca.

Spegnete il fuoco, mettete il coperchio e fate riposare 5 minuti. Guarnite con aromi e servite nello stesso tegame.

Il sommelier consiglia

Accompagnate con un rosso dal colore tenue e dal sapore morbido, che non contrasta con l'aceto della preparazione, come il Freisa d'Asti.