Risotto con lenticchie

Tempo di preparazione e cottura 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di lenticchie lessate in sugo di pomodoro (anche in scatola)
300 grammi di riso Arborio o Carnaroli
100 grammi di cipolla
40 grammi di burro
20 grammi di parmigiano grattugiato
un litro di brodo(delle lenticchie o anche di dado)

Composizione:

Cuocete le lenticchie.
Scolatele conservandone l'acqua di cottura.

Tritate il piu' finemente possibile la cipolla e fatela appassire in 20 grammi di burro, usando una casseruola.
Versate poi nel recipiente il riso e fatelo tostare dolcemente per un paio di minuti, mescolando in continuità con un cucchiaio di legno.
A poco per volta unite il brodo, bollente, delle lenticchie e sempre mescolando portatelo a tre quarti di cottura.

Aggiungete ora le lenticchie e mantenete il risotto sul fuoco sino a quando lo riterrete pronto per essere portato in tavola.
Toglietelo allora dal fornello e mantecatelo con il restante burro a fiocchetti e con il parmigiano grattugiato: assaggiatelo e se sarà il caso regolatelo di sale, quindi servitelo.

E' questo un risotto rustico, semplicissimo e sostanzioso senza essere di difficile digestione.