Risotto con frutti di mare alla veneziana

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

225 gr di gamberi crudi, con le teste e i gusci tenuti da parte
2 spicchi d'aglio, tagliati a metà
1 limone, tagliato a fette
225 gr di cozze fresche, pulite e private della barba
225 gr di vongole fresche, pulite
225 gr di calamari, puliti e tagliati ad anelli
600 ml di acqua
115 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla, finemente tritata
2 cucchiai di prezzemolo, tritato
350 gr di riso Arborio
125 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di Marsala
sale e pepe

Preparazione:

Avvolgete le teste e i gusci dei gamberi in garza da cucina e pestateli, poi trasferiteli in un tegame con l'aglio, il limone, le cozze e le vongole, unite l'acqua, coprite, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti, scuotendo il tegame spesso, finché i molluschi non si saranno aperti. Lasciateli raffreddare, poi sgusciateli e teneteli da parte. Setacciate il liquido di cottura, tenetene da parte 1,2 litri, portatelo a bollore e lasciatelo sobbollire.

Fate scaldare 20 gr del burro con l'olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla con metà del prezzemolo. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto, mescolando. Unite il vino e fatelo evaporare, mescolando. Unite il liquido di cottura dei molluschi, un mestolo alla volta, e fate cuocere il riso, mescolando, finché non risulterà al dente e cremoso.

Fate sciogliere 55 gr del resto del burro in un tegame e fatevi saltare i calamari per 3 minuti, mescolando. Aggiungete i gamberi e fate saltare il tutto per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il marsala, portate a bollore e fate cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Unite al risotto i frutti di mare, incorporatevi il burro rimasto e il prezzemolo, salate e pepate a piacere e servite.