Quadrotti di parigina

Con largo anticipo impastiamo il panetto sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida, unito allo zucchero e all'olio, poi aggiungiamo le due farine setacciate e infine il sale. Copriamo con uno straccio umido e lasciamo che raddoppi di volume, in genere nel giro di un paio d'ore.

Prepariamo la salsa di pomodoro con olio, cipolla e basilico facendola ritirare per dieci minuti dall'ebollizione.

Foderiamo una teglia con carta impermeabile e preriscaldiamo il forno a 220 gradi.

Sulla spianatoia infarinata, dividiamo il panetto, cresciuto, in due parti uguali, stendiamo le sfoglie e poggiamo la prima nella placca, farcendo con strati alternati di pomodoro, basilico fresco, formaggio e prosciutto; terminiamo con l'altra sfoglia, uniamo i bordi con i rebbi della forchetta e punzecchiamone la superficie.

Cuociamo per 15 minuti o fino a doratura desiderata.