Merluzzo all'arancia

Divide il trancio a metà per il lungo, eliminando la lisca centrale e gli eventuali scarti; cospargete i due filetti di pesce ottenuti con sale, pepe, abbondante trito aromatico, quindi legateli insieme, ricomponendo il trancio.

Accomodatelo in una teglia, irroratelo d'olio, aggiungete gli scalogni a spicchi, la scorza dell'arancia ridotta a filetti, quindi infarinate a 200°  per 30' circa, sfumando il pesce durante la cottura, con succo d'arancia e vino bianco.

Alla fine, togliete il pesce, fate ridurre il sugo a salsina, versatela sul merluzzo e completate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di trancio di merluzzo

trito aromatico

3 scalogni

un'arancia

vino bianco secco

olio d'oliva

sale

pepe