Torta salata della Lorena, senza glutine

Setacciare la farina sul piano di lavoro disponendola a fontana. Disporre l'uovo, il burro a dadini e il sale nella conca centrale. Lavorare gli ingredienti rapidamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per circa un'ora in frigorifero. Stendere l'impasto freddo con il matterello in una foglia spessa 3 mm circa, disporlo nello stampo infarinato e imburrato. Premere, forare più volte con una forchetta e staccare con una spatolina oppure con il dorso di un coltello la parte di impasto che sporge dal bordo dello stampo. Precuocere in forno a 180° C per 10 minuti circa. Rosolare lo speck in una padella. Mescolare in una ciotola le uova con la crème fraiche e il latte, quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata. Distribuire lo speck sull'imasto precotto, disporvi sopra l'emmental e ricoprire con la miscela di uova e latte. Cuocerele quiche nel forno preriscaldato a 180° C per 35 min. circa.

Ingredienti:
Impasto
250 gr di Farina
125 gr di burro o margarina
75 gr di acqua
un uovo
un pizzico di sale

Farcitura
3 uova
300 ml di crem fraiche
250 ml latte
300 gr speck
150 g emmental grattugiato
sale
pepe
noce moscata