sfogliatelle frolle napoletane

[murrina]

Ingredienti per la pasta:

250 g. di farina
80 g. di sugna
80 g. di zucchero
50 g. di latte
2 uova

Per il ripieno:

400 g. di acqua
150 g. di semolino
200 g. di ricotta
180 g. di zucchero semolato
1 uovo
100 g. di frutta candita
un pizzico di cannella

Sistemare la farina a fontana, al centro aggiungere tutti gli ingredienti x la pasta (se avete l'impastatrice ancora meglio), e lavorare.
Formare una palla e lasciarla riposare per 30 m. in una ciotola coperta di pellicola nel frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno mettendo l'acqua a cuocere (tiepida) aggiungere il semolino piano piano girando sempre, lo zucchero, la cannella e una grattata di limone (non far addensare troppo, deve essere molto morbida)
Quando si raffredda inserire la ricotta e il cedro e girare.
Prendere la pasta e formare tanti dischi inserendo il ripieno.
Spennellare con 1 uovo sbattuto tutti i dischetti.
Infornare a 180° per 20-25 m. (non di più) se non diventerebbero il giorno dopo biscotti.

[sonia1670]

mmmm Lina che voglia di provare a farle!!!!
Ma, perdona la mia ignoranza, cos'è la "sugna"?

[murrina]

Hai ragione, ho scritto sugna perche' cosi' la chiamiamo a Napoli: significa strutto

[sonia1670]

Ah, ok grazie Lina. Ne ho sentito parlare molto bene e vorrei provare a farle (perchè se aspetto le originali fanno in tempo a diventare dietetiche )
Intanto segno la ricetta!

[daniela 69]

Grazie Lina, ma volendo sostituire lo strutto con qualcosa di più leggero, che metto?

Poi, una volta formati i dischi, li sovrapponi uno con l'altro e metti nel mezzo la ricotta?

[aimiy]

Intanto ti rispondo io poi Lina completerà. a parità di peso tutti i grassi sono uguali. Ti consiglio di non sostituire lo strutto. Non avrebbero lo stesso sapore o consistenza. Comunque potresti usare il burro.
Fai dei dischi non troppo spessi. Al centro metti il ripieno e poi copri. Il ripieno deve essere proporzionato alla grandezza dei dischi o rischi che siano troppo vuoti.

[murrina]

Dany Anna ti ha risposto benissimo, lo strutto è come se fosse il burro ma il sapore penso che sia migliore, noi a Napoli lo usiamo anche per il casatiello.
Per quando riguarda i dischetti si li devi mettere uno sopra l'altro e per la ricotta la devi inserire nella semola raffreddata con il cedro, giri tutto e poi quella crema la metti sui dischetti.
P.S.: la semola morbidissima e la cottura non più di 20-25 m. se no il giorno dopo è dura (purtroppo a me così è successo)!
Sonia io purtroppo le mangio solo quando vado a Napoli, qui non si trovano.

[aimiy]

Lina ho dimenticato dove vivi or. Ma se passi in Umbri ad Amelia c'è un ottima pasticceri napoletana.

[murrina]

A Vigevano (PV) non mi conviene, tanto vale che me le andrei a prendere direttamente a Napoli
Grazie Anna, purtroppo qui nemmeno la bella pizza napoletana si trova. Quando scesi ultimamente mi mangiai un bel "cazone" (pizza ripiena con ricotta, mozzarella e salumi infornata). La prossima volta voglio andare a prendere una fritta
Ciao

[murrina]

Anna invece di cliccare la stella ho cliccato il triangolo, spero di non aver fatto caos.