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Discussione: Cerco ricetta per "cartucce napoletane"

  1. #1
    L'avatar di alisanna72
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    Predefinito Cerco ricetta per "cartucce napoletane"

    Buon giorno cerco la ricetta di quei pasticcini a forma di cilindro ricoperti da una cartina oleata..................qui da me le chiamano "cartucce" ma non so il vero nome quale sia spero di essermi spiegata.
    Grazie mille a chi tra voi potrà aiutarmi.

    P.s. Ho trovato un'immagine che potrebbe essere di aiuto
    Cerco ricetta per "cartucce napoletane"-cartucce-1-jpg
    Ultima modifica di alisanna72; 01-05-2011 alle 11:54 Motivo: aggiunto ps

  2. #2
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    annalisa,ho la ricetta di una ragazza molto brava,io non le ho mai sperimentate vista la difficolta' nel reperire le cartine,ma so che a napoli le vendono,
    il tempo di cercarla e la inserisco
    ciao,fiorella

  3. #3
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    Cartucce napoletane

    Ingr:

    200g di farina di mandorle (un paio di mandorle amare) ( ultima modifica: 220 g)
    100g di farina "00" ( ultima modifica: 110 g)
    50g di fecola
    200g di zucchero
    130g di burro morbido
    20g di burro fuso
    4 uova (anche 5 se il composto dovesse essere troppo duro)
    un pizzico di bicarbonato d'ammonio
    un pizzico di sale
    la scorza di un limone grattugiata

    Mescolare la farina di mandorle con due uova sbattute e gli aromi far riposare a temperatura ambiente per un’ ora. Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di farina di mandorle e uova, un cucchiaio per volta, alternando con le altre due uova sbattute. Mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire la farina e la fecola setacciate, poco per volta. Trasferire l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia (1 cm di diametro) e distribuire il composto nei cannelli foderati con le cartine , riempiendoli fino al bordo del cannello.
    Fare una prova di cottura con due cartucce in modo da verificare il risultato. Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti, la cartuccia deve rimanere chiara sotto la carta e dorata sulla parte superiore. Togliere le cartucce dal cannello e passarle sulla carta assorbente per eliminare l’unto.
    NOTA: Su consiglio di Elisabetta ho diminuito un po’ il burro.
    spero che vadano bene,sono una garanzia,ciao,fiorella

  4. #4
    L'avatar di alisanna72
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    Grazie Fiorella
    appena ho un poco di tempo provo a farle.

  5. #5
    L'avatar di fiorella
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    annalisa,
    aspettiamo il risultato.
    ciao,fiorella

  6. Per questo Post, l'utente fiorella e' stato ringraziato da:


  7. #6
    L'avatar di ansa69
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    e anche le foto
    cosi li possiamo mangiare con gli occhi


  8. #7
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    Fiorella grazieeeeeee la ricetta che hai postato è stata un successo, sono venute buonissime adesso non mi rimane altro da fare che comprare altri cilindretti per cuocerli.
    Anteprime Allegate Anteprime Allegate Cerco ricetta per "cartucce napoletane"-dscn0918-jpg  
    Ultima modifica di alisanna72; 09-05-2011 alle 17:03

  9. #8
    L'avatar di fiorella
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    bene,sono contenta che ti siano riuscite
    ciao,fiorella

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