Roux

[Love]

Dite la verità,ma voi pensavate che io.......(povero marito e figli),cucinassi :
Couleur d'etoile al salmone,Amap al forno,Victoria Sampler in semifreddo,Isa Vautier e Renato in fricassea?
Ma no,ragazze,cucino,cucino eccome!!!!!Quando la truppa è riunita,siamo in tanti
Beh,vi spiego sto rhu..veramente non so neanche se si scrive con l'H o senza,so solo che funziona a meraviglia.
Avete visto,quando mangiamo al ristorante,tutte quelle belle salsine,quegli intingoletti deliziosi in cui sguazzano le varie pietanze? I fondi di cottura,vengono addensati con questo "salvavita".

Si tratta di preparare una salsina cremosa con olio d'oliva extravergine e farina.oppure con burro e farina.
Io preferisco l'olio perchè il burro indurisce,mentre la prima,mantiene sempre la consistenza originaria.
Il segreto sta nel non far mai ridurre troppo i fondi di cottura dei nostri piatti,di lasciarli sempre abbastanza fluidi.Si aggiunge qualche cucchiaino del salvavita,si gira bene il tutto con una frusta qualche secondo sul fuoco e.....il gioco è fatto.
Va benissimo per tutto ciò che vogliamo addensare,legare :nel sughetto delle scaloppine,nel fondo del roastbeef,nel fondo della pizzaiola,io ci addenso persino il sughetto con le cozze o le vongole.
Tutto ha un aspetto meno lavato,meno acquoso.

Provate,non occorre prepararlo anzitempo,sul momento mettete due dita di olio in un bicchiere,qualche cucchiaino di farina e sbattete.Il tutto deve avere la consistenza di una cremina.
Con questo "addensante" io evito di infarinare le scaloppine o altri tipi di carne che richiedono infarinatura,così non mi si appiccica tutto alla padella e la carne non assume quell'aspetto...calcinaccioso,con la farina raggrumata sopra.
Baci

[fiorella]

ciao lella,quando ho visto il titolo pensavo ad un nuovo disegnatore,li trovi tutti tu,poi leggendo ho capito che parlavi del roux.
grazie per questo salvavita.ciao,fiorella

[Love]

Grazie a te,Fiorella,per il titolo giusto,io marcio con l'inglese....il francese mi è ostico,per cui gli ho stravolto i connotati
Orange,per favore correggeresti questo titolo inesistente in roux?
Grazie

[fiorella]

magari marciassi come te lella!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ciao,fiorella

[floriana]

Grazie Lella...ormai condividi tutto con noi: dalla "signora" francese al "Renato l'Innominato" tutto viene "salvato" nei nostri archivi! E figurati se non teniamo anche la ricetta del roux, delle crocchette (supplì? ) o degli arrotolati della tua amica tedesca...
Siamo ormai grasse e acculturate!!!...E' così che ci vuoi, no?

floriana

[Love]

Si,Floriana,belle acculturate e preparate da fare invidia a tutti le cross stitchers del mondo ,magari....tanto grasse e pasciute no,che dici?
Bacioni

[orange juice]

Bravissima Lella a postare questo trucchetto di cucina! Io lo conoscevo già ma è sempre utile rispolverare la tecnica! Il roux infatti, è la base per fare la besciamella e i fondi di cottura, come spieghi benissimo tu! Grazie mille!!

[daniela 69]

Grazie della dritta!
Io non lo conoscevo questo roux.