1) lavate e raschiate 600 gr di carote e trasformatele in striscioline con il robot di cucina o con una grattugia a fori grossi. Mescolate con parmigiano e asiago grattugiati e disponete a mucchietti su una placca rivestita con carta forno. Gratinate per 20 minuti circa nel forno già caldo a 200 °C. servite calde.
2) zucca e zucchine affettate la polpa sottilissima e tagliatela a striscioline. Cuocetele per 2 minuti in acqua poco salata, scolatele con cura e se è possibile asciugatele tamponando con la carta da cucina prima di mescolarle con i formaggi e infornarle.
3) sedano rapa affettate la polpa sottilissima, ricavate le striscioline, salate poco e mescolatele con i formaggi e poca besciamella. Formate i mucchietti e infornate.