Casatiello-Tortano napoletano

[clio]

Ragazze l'anno scorso ho mangiato un casatiello/tortano salato fatto in casa col bimby che era fantastico... mica qualcuna di voi ha una ricetta collaudata? Grazie in anticipo!!!

[angeladome]

Ciao Clio,si io lo faccio spesso,è un pò lunghetto ma veramente speciale.
Ingr.x 6persone:450 farina,150 misto salumi tagliati a dadini(salame, cotto,crudo,mortadella),150 scamorza affumicata o altro formaggio saporito,150 provolone,130 burro,50 gr caciocavallo o parmigiano grattugiato,1cubetto e mezzo di lievito di birra,3 uova,sale e pepe.
Mescolare il lievito in una ciotola con 2 cucchiai di farina e 1dl acqua tiepida,formare un panetto e lasciar lievitare per 30 m.Disporre poi la farina rimasta,mettere al centro il panetto lievitato,100 gr di burro ammorbidito il caciocavallo,poca acqua tiepida,sale e pepe.Lavorare l'impasto x circa 10m.e farlo lievitare per circa 1 ora.Lessare le uova x circa 8m e sgusciarleStendere la pasta lievitata e formare un rettangolo di 1 cm di spessore,distribuire sopra le uova a pezzetti, la dadolata di salumi,i formaggi a pezzetti.Arrotolare la pasta,chiudere a ciambella saldando bene le estremità,metterla in uno stampo x ciambella imburrato e infarinato e lasciar ancora lievitare x 1 ora e mezza,cuocere poi in forno caldo a 180 x circa 40m.Servire caldo.
E' un piatto che ho imparato da mia scuocera in gioventù e poi collaudato negli anni....
Buon Appetito!!!!!!

[fiorella]

clio,ma puoi mangiare i salumi?
grazie angela, da provare
ciao,fiorella

[angeladome]

Scusa Clio non avevo visto il particolare BIMBY,questa è una ricetta manuale

[pazzzia]

Ingredienti:
700 gr di farina, 400 gr. di acqua, 1 cubo di lievito di birra, sale q.b., un cucchiaio di olio, pepe 3 pizzichi.

Per il ripieno:
salame napoli, formaggio tipo auricchio, pecorino, parmigiano, prosciutto o ventresca.

sugna/strutto q.b.
4 uova

Preparazione:
Nel boccale acqua, lievito, olio 6 sec vel 5 temp 100°
inserire la farina, il sale, il pepe, 30 sec vel 6, 1 min e 30 sec vel spiga.
Prendere la pasta, togliere una pallina e stenderla a forma di rettangolo, spalmare con le mani la sugna/strutto su tutto il rettangolo; cospargerlo di pecorino grattugiato, salame napoli a cubetti, il provolone o auricchio a cubetti, il parmigiano a pezzi, il prosciutto a cubetti o la ventresca.
Arrotolare e stingere bene il cilindro ottenuto, spalmare altra sugna con le mani lungo il cilindro.
Ungere una teglia con buco con la sugna, sistemarci la pasta e premerla con le mani facendo aderire ai lati della teglia.
Lavare le quattro uova, inserirle sulla pasta facendo un pò di pressione, con un pò di pasta avanzata, fare dei rotolini ed incrociali sulle uova.
Lasciar lievitare in forno per quasi due ore.
Cuocere in forno caldo a 180° per un'ora circa.
Deve risultare colorato e croccante.

[clio]

Grazie mille ragazze, mi fido delle vostre ricette!!!! Le devo provare assolutamente... e anche se non sono bimby le ricette manuali le adatto lo stesso!!! Chiedevo la ricetta col bimby perché quello che ho mangiato l'anno scorso era fatto col bimby!!!! L'impasto era di un soffice.... mmmh e non si sentiva per niente il lievito....Per i salumi.... siccome non credo di poterli mangiare neanche cotti credo che ne faro uno solo con prosciutto cotto e mortadella che il gine mi ha assicurato di poter mangiare tranquillamente... o no?... scusate i miei dubbi!!!

[angeladome]

Ciao Clio,non avevo letto l'altro tuo post e scopro solo ora che sei in dolce attesa,effettivamente è meglio farlo solo con cotto e mortadella........è forse una delle prime voglie?Ti faccio un mondo di auguri e goditi questo meraviglioso periodo,un abbraccio

[splendore]

@ clio sei fantastica!!! mi piaci !!! perchè sai organizarti in cucina,brava!!!!



ps. leggendo ho notato che cercavi una ricetta per utilizzare il pesce ,l'orata!!! ti ho scritto una ricettina
vai a vedere!!!!! un abbraccio!!!

[pazzzia]

Congratulazioni clio!

La ricetta del casatiello che ho postato è la versione col bimby, (lo dico anche per le altre)

[Stefania_72]

Ingredienti:
700 gr di farina, 400 gr. di acqua, 1 cubo di lievito di birra, sale q.b., un cucchiaio di olio, pepe 3 pizzichi.

Per il ripieno:
salame napoli, formaggio tipo auricchio, pecorino, parmigiano, prosciutto o ventresca.

sugna/strutto q.b.
4 uova

Preparazione:
Nel boccale acqua, lievito, olio 6 sec vel 5 temp 100°
inserire la farina, il sale, il pepe, 30 sec vel 6, 1 min e 30 sec vel spiga.
Prendere la pasta, togliere una pallina e stenderla a forma di rettangolo, spalmare con le mani la sugna/strutto su tutto il rettangolo; cospargerlo di pecorino grattugiato, salame napoli a cubetti, il provolone o auricchio a cubetti, il parmigiano a pezzi, il prosciutto a cubetti o la ventresca.
Arrotolare e stingere bene il cilindro ottenuto, spalmare altra sugna con le mani lungo il cilindro.
Ungere una teglia con buco con la sugna, sistemarci la pasta e premerla con le mani facendo aderire ai lati della teglia.
Lavare le quattro uova, inserirle sulla pasta facendo un pò di pressione, con un pò di pasta avanzata, fare dei rotolini ed incrociali sulle uova.
Lasciar lievitare in forno per quasi due ore.
Cuocere in forno caldo a 180° per un'ora circa.
Deve risultare colorato e croccante.

ragazzeeee io sono di Napoli e vi assicuro che il tortano è una cannonata!!!! è buonissimo,dalla crosta friabile,dal profumo inconfondibile,povatelo e fateci sapere