Sonia Peronacci di GialloZafferano: Arancini di riso

Ingredienti

Per il ripieno

150 g macinato di carne di suino o bovino o mischiati

80 g piselli surgelati o freschi sgranati

150 gr di provola o caciocavallo o mozzarella fresca

Sale/pepe/ olio di oliva

40 gr di concentrato di pomodoro

100 ml di vino rosso

½ cipolla

25 gr di burro

Per il riso

500 gr di riso superfino per i timballi

3 tuorli di uova

1 bustina di zafferano

30 gr di burro

100 gr di pecorino o grana o parmigiano grattugiato
sale

Per la panatura

2 uova intere

Pangrattato

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Lessare il riso in poca acqua salata (circa1 litro e 200) e far cuocere fino a che cottura avvenuta l’acqua si sia assorbita. Il riso deve risultare asciutto e appiccicoso.

In un tegame mettere a soffriggere la cipolla tagliata sottile in tegame con il burro e 2 cucchiai di olio poi aggiungere la carne macinata e farla arrosolare a fuoco vivace. Quindi aggiungere il vino e farlo sfumare.

A questo punto aggiungere alla carne il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua, il sale e pepe quanto basta e far cuocere almeno per 15 minuti a fuoco lento. Salare e pepare.

Nel frattempo mettiamo a cuocere i piselli in un tegame per almeno 15 minuti insieme ad un mestolo di acqua e a un cucchiaio di olio fino a che saranno cotti e croccanti.

Una volta cotto il riso aggiungere lo zafferano disciolto in un poco di acqua o nei tuorli di uova e mescoliamo bene. Aggiungere i tuorli e il formaggio grattugiato e amalgamare bene gli ingredienti.

Poi stendere il riso in un piatto grande e farlo raffreddare.
Una volta che il riso è freddo prepariamo gli arancini.

Con il riso freddo formare uno strato sottile sul palmo della mano schiacciatelo e all’interno mettete il ragù con i piselli e 2 o 3 dadini di provola. Mettere su un altro strato piccolo di riso per chiudere e modellare gli arancini a palla o pera sigillata bene.

Passare successivamente gli arancini ottenuti nell’uovo battuto e poi nel pangrattato e friggerli in olio bollente (180°) fino a quando risulteranno ben dorati.

Scolare gli arancini e porli su carta assorbente. Servirli ben caldi o a temperatura ambiente.

Nota di Patrizia: ricetta estrapolata da me dallo stesso video durante l’esecuzione