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Ingredienti per 4 persone
Occorrente:
1 carré di agnello del peso di circa 1 kg
2 fette di pancarré
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
timo
rosmarino
sale e pepe
Come si procede:
Dal macellaio fate spuntare le costole del carré
e fatelo leggermente intaccare a distanze regolari lungo
tutta la colonna vertebrale in modo che sia possibile
tagliarlo dopo la cottura. Insaporitelo con sale e pepe.
Private il pancarré della crosticina, frullatelo
con il mixer e mescolatelo con un cucchiaino da caffè
di timo, altrettanto rosmarino tritato e lo spicchio
d'aglio tritato.
Scaldate l'olio in una piccola teglia e fatevi rosolare
dolcemente il carré per una decina di minuti
girandolo da tutte le parti. Quando avrà preso
un bel colore uniforme, ritiratelo dal fuoco e fate
aderire il pangrattato aromatico nella parte superiore.
Rimettetelo nella teglia, sistemandole con le costole
in su e ponetelo nel forno già caldo a 200°
proseguendo la cottura per altri venti minuti.
A cottura ultimata, lasciate riposare il carré
per una decina di minuti nel forno caldo ma spento.
Portatelo in tavola intero, tagliandolo alla presenza
dei commensali. Accompagnatelo con patatine arrosto.
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SPECIALE
PASQUA CUCINA