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In Campania, oltre alla ben nota pastiera, si usa
preparare il Casatiello, in due versioni: quella dolce
e quella salata. Generalmente il casatiello viene preparato
il Sabato santo, occorrono quasi sedici ore per la lievitazione;
ai vecchi tempi veniva infornato nel forno a legna all'alba
della Pasqua.
Casatiello
Ingredienti per 4/6 persone
Occorrente:
1,5 Kg farina
2 pezzi di lievito
3 Uova sode
100 gr Parmigiano a pezzetti
150 gr di Provolone semipiccante
150 gr di Pancetta Tesa
150 gr di Salame meta' dolce meta' forte
250 gr di strutto
Pepe q.b.
Come si procede:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Impastare uniformemente
con acqua, la farina, il lievito, 200 gr di strutto,
e sale.
Dare all'impasto la forma di una pagnotta. Imbottire
l'impasto con i pezzetti di Parmigiano, il provolone,
la pancetta, il salame e il pepe.
Guarnirlo con le uova sode non sgusciate, arrotolare
a ciambella. Ungere una teglia alta uniformemente con
lo strutto.
Deporre il tutto nella teglia. Se questa non ha una
forma centrale per ottenere il buco, mettere un oggetto
metallico tondo senza manici, di alluminio o di acciaio,
al centro.
Lasciare riposare per 2 ore, sotto una coperta. Riscaldare
bene il forno a 200°. Mettere un po' di strutto
steso sull’impasto. Infornare per 3/4 d'ora circa.
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SPECIALE
PASQUA CUCINA