Ingredienti per 4/6 persone
Occorrente:
Farina kg 1
Lievito di pasta acida gr 100
12 uova
Burro gr 350
Zucchero gr 350
Vaniglia 3 bustine
Uvetta sultanina gr 250
Buccia grattugiata di 1 limone
limoncello e rhum 1 bicchiere
Come si procede:
Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta
acida, che si ottiene lasciando fermentare farina ed
acqua impastate insieme.
Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e farina
(circa 100 grammi) per ottenere un impasto molto leggero
e molle, che si lascerò poi riposare in un recipiente,
coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti
d'aria per circa due ore, finchè il volume non
sarà raddoppiato. A questo punto lavorare a lungo
la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero,
la vaniglia e l'uvetta sultanina, la buccia grattugiata
di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello,
un bicchierino di rhum. Battete e lavorate la pasta
con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che
disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti
di burro e spolverizzati di farina. Fate in modo che
la pasta copra solo meta' del volume degli stampi. Lasciate
lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con
un tovagliolo e con una coperta di lana, per una notte
intera (occorreranno circa sedici ore).
Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli
leggermente sulla superficie con un uovo sbattuto. Infornateli
a calore moderato, 180 gradi, e lasciateli cuocere per
circa un'ora, verificando alla fine che siano asciutti
all'interno ed esternamente molto coloriti.
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SPECIALE
PASQUA CUCINA