SPECIALE PASQUA CUCINA

Ingredienti per 4/6 persone

Occorrente:
Per la cottura del grano
180 g di grano bagnato
4 dl di latte fresco
un cucchiaio di strutto
la scorza di un'arancia
vaniglia
zucchero quanto basta

Per il ripieno
250 g di ricotta
180 g di zucchero
3 uova
80 g di canditi (scorze di cedro e di arancia, zucca)
cannella
Neroli o acqua di fiori d'arancio

Per la pasta frolla
220 g di farina
130 g di strutto
70 g di zucchero
un tuorlo d'uovo

Come si procede:
La pastiera va confezionata con adeguato anticipo, per consentire a tutti i profumi e i sapori di cui è intrisa di fondersi in un inconfondibile e armonico insieme: tradizione vuole che la pastiera destinata alla tavola pasquale sia preparata non oltre il Venerdì Santo.
La cottura del grano
Mettere i chicchi di grano a bagno in acqua fredda per quindici giorni e rinnovare l'acqua almeno ogni due giorni.
Il grano così ottenuto andrà poi scolato un giorno prima della preparazione della pastiera, e cotto nel latte assieme a un cucchiaio scarso di strutto, alla buccia d'arancia, alla vaniglia e allo zucchero.
Cuocere a fuoco basso per circa quattro ore, fino a quando si sarà formata una specie di crema e i chicchi appariranno aperti e un poco sfatti.
In commercio è comunque disponibile il grano già bagnato e cotto.
Il ripieno
Passare la ricotta al setaccio e mescolarvi lo zucchero. Unire i tuorli d'uovo uno alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il grano bagnato cotto il giorno prima, la frutta candita e tagliata a dadini, un pizzico di cannella, acqua di fiori d'arancio a piacere e infine gli albumi montati a neve fermissima.
La pastafrolla
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e porre nel mezzo lo strutto, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Lavorare rapidamente l'impasto fino ad avere una massa uniforme e liscia. Farla riposare coperta per un'ora. Dividere la pasta frolla in due sfoglie disuguali e con la più grande foderare una tortiera. Versare il ripieno, livellare e ricoprire con strisce ricavate dalla seconda sfoglia e disposte a griglia. Cuocere a 180°C per circa un'ora, fino a quando la superficie della pastiera apparirà ben ambrata.