250g. di farina, 2 uova, 30g. di lievito di birra,
1/2 scorza di limone grattugiata, una bustina di vanillina.
Per la pasta: 1 kg. di farina, 250g. di zucchero, 4
uova intere, 2 tuorli, 1 scorza di limone grattugiata,
1 bicchierino di liquore Strega o Millefiori, 150g.
di strutto più 100g. di burro, 2 bustine di vanillina,
1 pizzico di sale.
10 uova sode circa
Prima d'iniziare la preparazione dei dolci è
necessario cuocere le uova per rassodarle, prestando
attenzione affinché il guscio non si rompa. Al
momento di utilizzarle devono essere ben fredde. Per
prima cosa è importante la preparazione del lievito.
In un recipiente capace mettete 250 g. di farina facendovi
un buco in mezzo, poi versate : le uova, il lievito
sciolto in un po’ di latte tiepido, una bustina
di vanillina e la buccia grattugiata di un limone. Mescolate
bene gli ingredienti ed un po’ alla volta incorporatevi
la farina. Impastate formando una palla liscia ed un
po’ morbida. Copritela bene e mettetela a lievitare
in un posto caldo fino a quando non avrà raddoppiato
il proprio volume. Mettete il resto della farina, a
fontana, su un piano di marmo o in un recipiente; nel
centro della farina versate lo zucchero, rompete le
uova intere, i tuorli, la buccia grattugiata del limone,
la vaniglia, il bicchierino di liquore Strega o Millefiori
e, lo strutto o il burro sciolto a bagnomaria. Lavorate
con le mani sciogliendo ed amalgamando bene tutti gli
ingredienti. Riprendete il lievito, lavoratelo con le
mani per qualche minuto quindi unitelo alle uova lavorate.
Aiutandovi con tutte due le mani scioglietelo dentro
fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. A
questo punto, partendo dal centro della fontana, cominciate
ad incorporare la farina impastando dolcemente fino
ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgetela
in un canovaccio bagnato e strizzato e lasciatela riposare
per una mezz'ora. Passate ora alla formazione delle
Gute. Prendete dei pezzetti di pasta della grandezza
di un mandarino, lavoratela un po’ dolcemente
quindi formate un cordoncino grosso come un dito. Incrociate
la pasta dandole la forma di un fiocco nel cui vuoto
metterete un uovo sodo facendolo ben aderire alla pasta,
con un coltello tagliate le estremità delle due
code girandole, a ricciolo, verso l'esterno. Continuate
così fino all’esaurimento delle uova sode.
Prendete le Gute con delicatezza e mettetele su un ripiano
coperto con un canovaccio. Coprite con una coperta di
lana o altro che possa tenerle al caldo e fatele lievitare
ancora per circa due ore. Saranno pronte quando soppesandole
con la mano le sentirete leggere. In un piatto sbattete
due uova intere allungate con un goccio d'acqua. Scaldate
il forno a 180°. Quando le gute sono lievitate,
spennellatele con l'uovo sbattuto e sistematele ben
distanziate in una teglia da forno già unta.
Infornatele e fatele cuocere senza aprire il forno fino
a quando non avranno preso un leggero colore dorato.
Sfornate le Gute e prima di levarle dalla teglia fatele
intiepidire, mettetele ancora su un ripiano a finire
di raffreddare prima di riporle. L'eventuale eccedenza
di pasta, può essere usta per fare delle ciambelle
o brioche.
|
SPECIALE
PASQUA CUCINA