|
Ingredienti:
- 200 gr. di grani d'orzo, - 250 gr. di farina, - 325
gr. di zucchero, - 500 gr. di ricotta, - 150 gr. di
burro, - 6 uova, - 2 dl. e mezzo di latte, - 1 arancia,
- 1 limone, - cannella, - 150 gr. di cedro e ciliegine
candite, - sale.
Mettete a bagno l'orzo per 24 ore in abbondante acqua
tiepida, scolatelo e mettetelo in una pentola con il
latte, 3 dl. di acqua, 30 gr. di zucchero, un pizzico
di sale, un pizzico di cannella e un pezzetto di scorza
di limone. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere
a fuoco medio finchè l'orzo non avrà assorbito
quasi del tutto l'acqua e il latte. Scolatelo e fatelo
raffreddare. Imburrate ed infarinate uno stampo di 24
centimetri circa di diametro. Versate sulla spianatoia
la farina, 150 gr. di zucchero, il burro, un pizzico
di sale e la scorza del limone rimasta grattugiata.
Rompete al centro della fontana 1 uovo e lavorate la
pasta il tempo necessario a fate amalgamare gli ingredienti.
Avvolgete la pasta in un foglio di carta stagnola e
mettetela in frigorifero per mezzora. Passate al setaccio
la ricotta ed impastatela con lo zucchero rimasto, la
scorza dell'arancia grattugiata, un pizzico di cannella,
i canditi di cedro e di ciliegine tagliati a piccoli
dadi e, uno alla volta, 5 tuorli d'uovo. Montate a neve
gli albumi ed uniteli all'impasto insieme all'orzo e
a un pizzico di sale.
Prendete la pasta dal frigorifero, dividetela in due
in modo che una parte sia il doppio dell'altra. Foderate
con il pezzo più grosso il fondo e i lati dello
stampo già preparato. Versate il composto e livellatelo.
Spianate il secondo pezzo di pasta e tagliatelo a striscioline.
Mettetele sulla superficie del dolce formando una grata
come si fa per la crostata.
Mettete in forno a l65 gradi per un'ora. Sfornate la
pastiera e lasciatela raffreddare.
|
SPECIALE
PASQUA CUCINA