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Ingredienti per 4 persone
Occorrente:
Capretto da latte 1
Cipollina 1
Carota 1
Aglio: spicchio 1
Sedano: gambo 1
Alloro q.b.
Salvia q.b.
Patate 1 kg
Polpa di pomodoro 1 kg
Strutto 100 g
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Come si procede:
Nettate le frattaglie del capretto e tagliatele a pezzi.
Fate un trito con la cipolla, la carota, lo spicchio
d'aglio e il sedano. Ponetelo in una teglia con metà
dello strutto e lasciate imbiondire. Quindi unite le
frattaglie, le foglie di alloro e di salvia. Dopo qualche
minuto aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con
il sale e molto peperoncino. Cuocete per mezzora a calore
moderato. Pulite e preparate il capretto per la cottura.
Riempitelo nella parte svuotata con le frattaglie e
una parte di sugo e ricucite l'apertura. Cospargetelo
di strutto, sale e peperoncino; disponetelo in una grande
teglia, contornatelo con le patate tagliate a spicchi
e condire con gli stessi ingredienti del capretto. Passate
il tegame in forno e lascatevelo fino alla completa
cottura, bagnando il capretto di tanto in tanto con
strutto fuso.
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SPECIALE
PASQUA CUCINA