Ingredienti per 4/6 persone
Occorente:
500 gr. farina
tre mazzi di bietole
un bicchiere di formaggio grana grattugiato
quattro uova
500 gr. di ricotta romana
burro
olio e sale
Come si procede:
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, fare un
incavo nel mezzo e versarvi cinque cucchiai d'olio extravergine
di oliva, una grossa presa di sale e mezzo bicchiere
d'acqua.
Impastare in modo da ottenere una pasta morbida e liscia.
Lasciare riposare per un'ora. Lessare le bietole per
5 minuti in acqua bollente e salata; scolarle accuratamente
e farle saltare in padella con una noce di burro.
Quindi passarle al setaccio e incorporare due terzi
del formaggio, la ricotta, pure passata al setaccio
e amalgamare bene il tutto.
Dividere quindi la pasta in dieci parti, stendere ciascuna
di queste in tante sfoglie sottili e del diametro di
25 cm. Ungere lo stampo d'olio, adagiare una prima sfoglia
e spennellarla di olio, mettere la seconda, ungerla
e continuare così fino a cinque sfoglie.
A questo punto adagiare l'impasto di bietole e ricotta,
fare nel composto quattro incavi, in ognuno dei quali
mettere un uovo leggermente salato. Spolverare con il
rimanente formaggio e ricoprire con le altre cinque
sfoglie di pasta spennellate con l'olio. Ungere anche
l'ultima sfoglia, bucherellarla con uno stecchino e
infornare per un'ora a 180°.
E' buona sia calda che fredda.
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SPECIALE
PASQUA CUCINA