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Ingredienti ed occorrente:
due mezzi stampi per uova di Pasqua di media grandezza
(nei grandi casalinghi ben forniti o nei reparti dei
grandi magazzini) - 500 gr di cioccolato fondente di
copertura (in pasticceria) - un termometro per dolci
(detto anche caramellometro) - molta pazienza e precisione.
Portare ad ebollizione una grande pentola non completamente
piena d'acqua;
abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il
cioccolato a pezzi; lasciare fondere completamente;
controllare che la temperatura del cioccolato rimanga
intorno ai 42 gradi centigradi;
spegnere il fuoco; versare 3/4 del cioccolato su una
superficie liscia (vetro, ceramica, porcellana o al
limite marmo); il rimanente cioccolato rimetterlo a
bagnomaria ma a fiamma spenta;
lavorare il cioccolato con una cucchiaio di plastica,
o qualcosa del genere, sino a che raggiunga i 30 gradi
centigradi;
raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino
dove si trova il resto del cioccolato;
controllare la temperatura: se è sensibilmente
minore di 35 gradi, rimettere il pentolino a bagnomaria
sino al raggiungimento di tale temperatura;
versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi
facendoli roteare, in modo da foderarli completamente
di cioccolato;
dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi;
mettere in frigo per un paio di ore;
togliere da frigo; per togliere le due metà di
uovo, premere delicatamente dietro i due mezzi stampi;
prima di riunire le due metà, con un coltellino
pareggiare i bordi;
infornare una teglia da forno vuota nel forno gia caldo
per 15 minuti;
appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due metà
in modo fa ammorbidire leggermente i bordi ed immediatamente
riunirle in modo da ricomporre l'uovo facendo combaciare
i bordi.
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SPECIALE
PASQUA CUCINA