Per brave cuoche
Nuovissime o antiche, tutte da provare e da conoscere. Tante curiosità
intorno ai fornelli per angeli del focolare e non.
Come se fosse appena colta: Avete
trovato tanta bella uva a un prezzo conveniente e ne avete fatto
la scorta per qualche tempo? Per conservarla a lungo dovrete avvolgere
ogni grappolo in carta d'alluminio lasciando fuori il tralcio
di cui strofinerete più volte l'estremità con paraffina
oppure con glicerina. Appendete quindi i grappoli in un ambiente
fresco e asciutto. I chicchi appassiti ritorneranno turgidi e
gustosi proprio come se fossero freschi semplicemente immergendoli
in acqua tiepida.
Olio sulla carne: Vi è avanzata
della carne trita fresca e volete conservarla ancora per qualche
giorno ? Provate ad aggiungervi qualche goccia d'olio prima di
riporla in frigorifero. Fate attenzione di sistemarla dentro un
contenitore a tenuta d'aria.
Magico sapore di formaggio: Il
formaggio è senza sapore? Lasciatelo in ammollo per un
giorno in vino bianco secco a cui aggiungerete un pizzico di sale
e un pizzico di pepe.
Burro sui salumi: Conservare a
lungo prosciutti e salami interi è semplice. Spalmate l'estremità
che avete tagliato utilizzando un abbondante strato di burro oppure
di margarina o di albume a neve. Quindi coprite con carta di alluminio
tutta la parte e mettete in frigorifero.
Fagiolini puliti: Per mondare con
facilità i fagiolini, specialmente quelli più sottili,
e per privarli del filo, tuffateli nell'acqua bollente per un
paio di minuti.
Conservare più a lungo le uova:
Prima di mettere in frigorifero strofinatene il guscio con una
cotenna di lardo: dureranno molto più a lungo.
Aceto per braciole saporite: Le
braciole di maiale dureranno più a lungo in frigorifero,
sistemandole in un contenitore a chiusura ermetica, cosparse con
qualche goccia di aceto.
Pesce leggero: Molto spesso accade
che il pesce arrosto o al forno si attacchi al fondo del recipiente.
E allora sono guai e non solo di natura estetica. Infatti, oltre
alla pelle, va perduta anche parte della gustosa polpa. Per evitare
questo spreco mettete alcune rondelle di limone tra il fondo e
il pesce. Sarà anche più leggero e digeribile.
Contro l'umidità: Una zolletta
di zucchero sistemata all'interno del contenitore dei formaggi
ne assorbe l'umidità preservandoli così da un più
rapido deterioramento.
Mele fresche anche sbucciate: Se
avete sbucciato delle mele e non desiderate consumarle subito,
immergetele in un litro di acqua con un cucchiaio di sale e il
succo di un limone: le mele si manterranno bianche.
E la schiuma non trabocca: Spesso
capita che facendo cuocere il riso la schiuma esca dal recipiente:
il fastidio si può eliminare aggiungendo all'acqua un cucchiaio
di olio.
Fagioli più leggeri: Per
rendere più digeribili i fagioli, buttate via la prima
acqua di cottura pochi minuti dopo che ha cominciato a bollire
e aggiungete alla seconda due o tre cucchiai di olio.
Tentiamo di salvare la minestra:
Se il salino vi è scivolato dalle mani, avete tre soluzioni
per salvare la minestra. Se il danno è minimo, aggiungete
un cucchiaino di zucchero; se il sapore è molto salato,
immergete nella pentola per cinque minuti due o tre fettine di
patata cruda; se la minestra è davvero troppo salata, aggiungetevi
un cucchiaio d'argento e mezzo bicchiere di latte. Fate bollire
per 5-10 minuti e togliete il cucchiaio soltanto prima di portare
in tavola.
Polpette gustose: Per preparare
polpette morbide e appetitose aggiungete all'impasto di carne
una patata bollita ben calda, oppure due cucchiaiate di besciamella,
e poi friggete regolarmente.
Che buone le cipolle: Vi piacciono
le cipolle ma non le digerite? Con un piccolo ( intervento) potrete
mangiarne a volontà. Prima di aggiungerle all'insalata
tamponatele di sale fino, immergetele per circa tre minuti nell'acqua,
risciacquate e asciugatele.
Il latte bolle e non attacca: Per
evitare che il latte non si attacchi al fondo del bollitore quando
viene riscaldato, mettete nel pentolino un piattino capovolto.
Altrimenti sciacquate con acqua fredda, e senza asciugare, il
recipiente prima di versarvi il latte.
Via subito l'odore di cavolo: Cucinare
i cavoli comporta spesso il diffondersi di uno sgradevole e persistente
odore aleggiante per tutta la casa. Questo inconveniente si può
facilmente eliminare mettendo sopra il coperchio della pentola
uno strofinaccio imbevuto con un po' d'aceto che manterrete in
questa posizione fino a cottura ultimata.
Un segreto per mantenere il brodo:
Se vi è avanzato tanto brodo di carne e desiderate conservarlo
per un futuro risotto, prima di riporlo in frigorifero aggiungetevi
un pizzico di bicarbonato: durerà più a lungo.
Se il prosciutto è indurito:
Il prosciutto affettato è stato per troppo tempo in frigorifero
ed è indurito: potete ridonargli tutta la sua freschezza
lasciandolo per circa mezz'ora a bagno in un piatto di latte freddo.
Anche cotte senza una grinza: Per
evitare che le mele cotte al forno si raggrinziscono,spalmatele
abbondantemente di olio prima di cuocerle. Servitevi di un vero
pennello e il risultato non si farà attendere.
Arrosti succulenti: Avrete un arrosto
più gonfio e succulento se circa cinque minuti prima della
fine della cottura eliminerete lo spago con il quale è
stato legato. Nel tempo finale della cottura si gonfierà
come per magia.
Prodigiosa mela: Sono gustosi i
cibi fritti ma purtroppo cucinarli provoca lo sgradevole odore
che invade tutta la casa e spesso dura per giorni. Prima di iniziare
la cottura fate così: friggete mezza mela privata dei suoi
semi e il miracolo è compiuto.
Chiare d'uovo a neve con il sale:
Basta davvero pochissimo per ottenere delle chiare d'uovo montate
perfettamente a neve e a tempo di record. È sufficiente
ricordarsi di aggiungere, mentre le state preparando, un pizzico
di sale fino.
Un the profumato con la zolletta:
Si tratta di un piccolo accorgimento che permetterà di
gustare al meglio di tutte le sue proprietà aromatiche
il nostro thè abituale. È sufficiente mettere una
zolletta di zucchero nella teiera subito prima di versarvi l'acqua
bollente.
Caffé solubile con più aroma:
Il sale sembrerebbe essere il peggior nemico del gusto del caffé.
Ma se siete abituati a consumare un veloce caffé solubile
in acqua, provate ad aggiungere alla polvere un pizzico di sale.
Otterrete inaspettatamente una gradevole bevanda molto più
aromatica.
Sempre morbido: Avete avanzato
dell'ottimo roast-beef al sangue e vorreste mantenerlo il più
possibile morbido e gustoso nel frigorifero. Che fare? Mettete
una griglia sul piatto e sopra disponetevi il roast-beef: il sangue
che si altera subito scolerà e la carne si manterrà
intatta.
Crauti più digeribili con la mela:
Vi piacciono i crauti ma a voi risultano poco digeribili? Basta
aggiungere nel recipiente, mentre li cuocete, mezza mela tagliata
a pezzettini.
Fritto dorato con il limone: Volete
ottenere una frittura croccante, dorata, bella da vedere, buona
da gustare e molto più digeribile? Basta aggiungere all'olio,
quando è caldo, qualche goccia di limone.
Spellare le castagne è facile:
Voglia matta di castagne! Siamo ormai in piena stagione e il metodo
più veloce per cucinarle è semplicemente quello
di farle bollire in acqua salata. Ma poi che noia doverle sbucciare
e, spesso, con difficoltà. Il trucco c'è, ed è
semplicissimo. Basta unire all'acqua di cottura un cucchiaio di
olio di oliva. Appena cotte, quando sono ancora calde, sarà
molto facile e veloce privarle della loro buccia.
Oliva o sesamo?: L'olio questo
sconosciuto. Volete saperne di più? Versatene qualche goccia
in un bicchiere insieme ad un cucchiaino di acqua ossigenata.
Se diventa verde significa che l'olio è d'oliva, se rosso
intenso di sesamo, se invece è di color giallo non c'è
dubbio, è di arachidi.
Verde e profumato con il tappo:
Il prezzemolo conserva il suo bel verde e tutto il suo profumo,
mettendo nell’acqua di lavaggio un tappo di sughero.
La torta a strati: Farcire una
torta con la crema oppure con la marmellata proprio nel mezzo,
significa doverla tagliare a metà in senso orizzontale.
Come fare? Sarà tutto molto semplice se inciderete delicatamente
con un coltello la linea del taglio, quindi circonderete la torta,
con un filo di nylon che, stretto delicatamente a poco a poco
separerà il dolce in due perfette sezioni.
Tè per deodorare: Se la
pentola in cui avete cucinato il pesce ha conservato un cattivo
odore, dovete strofinare l'interno con una manciata di tè
inumidito con dell'acqua.
Maionese sicura a prova di errore:
La maionese non impazzirà se, prima di versare l'olio,
mischierete al tuorlo dell'uovo un cucchiaino di farina bianca.
Oppure: il guaio è già accaduto e la maionese è
ormai impazzita? Aggiungetevi una patata tiepida passata e mescolate
molto velocemente.
Infarinare alla perfezione: Dovete
infarinare un pesce o i molluschi per il fritto? Mettete in pratica
il nostro stratagemma. Versate la farina direttamente in un sacchetto
di carta per alimenti, aggiungete il pesce e agitate energicamente;
l'infarinatura risulterà cosi perfettamente uniforme.
Il lesso è servito: Il tempo
è sempre troppo poco ma la buona cucina spesso ne richiede
tanto. Ed ecco che il bollito non è ancora cotto a puntino
ma i commensali sono già a tavola con la forchetta in mano!
Non perdetevi d'animo e aggiungete subito nella pentola due cucchiai
di grappa e fate poi cuocere la carne ancora per una decina di
minuti.
Come pulire le cipolle senza piangere:
Da sempre fiumi di lacrime accompagnano la frequente operazione
di affettare le cipolle. Provate allora a fare cosi: infilate
sulla punta del coltello che state usando un pezzetto di mollica
di pane, che da subito assorbirà l'odore irritante. Potete
cosi tagliare tutte le cipolle che volete e non piangere più.
Fuoco sulla coda: Non è
facile né tanto meno invogliante spellare la sogliola.
Provate comunque a fare scaldare la coda sul fuoco per una decina
di secondi e la pelle si staccherà come per incanto.
Salse ben diluite senza fatica:
Per evitare che si formino grumi durante la preparazione di salse
oppure di pastelle, aggiungete un pizzico di sale fino alla farina
prima di amalgamarla con il latte o con l'acqua.
Spremuta d'arancia a volontà:
Le arance daranno più succo se, prima di spremerle, le
terrete immerse un paio di minuti nell'acqua calda. Questo espediente
vale,naturalmente, anche per tutti gli altri agrumi.
Non sciupate il vitello tonnato:
Avete preparato il vitello tonnato e adesso non volete sciuparne
la superficie, distendendovi sopra la pellicola per conservarlo
in frigorifero. Seguite questo semplice accorgimento: infilate
nella carne alcuni stuzzicadenti e poi coprite il contenitore
con la pellicola.
Sapore dell'olio recuperato: Se
avete dimenticato aperta l'oliera e, a contatto dell'aria, l'olio
a acquisito un gusto leggermente rancido, dovete soltanto aggiungere
nell'ampolla un cucchiaino di zucchero. Dopo qualche ora il sapore
dell'olio sarà completamente recuperato.
Spremiagrumi a sorpresa: Succo
di limone a volontà, limpido e privo di semi, anche senza
avere sottomano lo spremiagrumi. Basta infilzare il limone da
un'estremità all'altra con un ferro da maglia e poi spremere
con forza con entrambe le mani. Dai due fori uscirà il
succo senza semi e senza le pellicine.
Grani separati: I grani del riso
bollito risulteranno ben staccati l'uno dall'altro, versando alcune
gocce di limone oppure un cucchiaino di olio nell'acqua di cottura.
Dolce profumo: Anche lo zucchero
può aumentare la sua gradevolezza acquistando un aroma
particolare: Provate a mettere nella zuccheriera un baccello di
vaniglia oppure qualche scorza di arancio o di limone essiccate
e ve ne accorgerete subito.
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La redazione di megghy.com