La cucina di Roccaforte del Greco (R.C.) Italy

L'arte culinaria contadina, dalle radici antiche, è caratterizzata da una varietà di pietanze le cui costanti sono rinvenibili nel territorio calabrese e le cui varianti, funzionali all'evoluzione storica e socio- economica, sono connotative delle variegate tradizioni locali.
Piatto tipico, sono i maccaruni fatti in casa, abilmente lavorati dalle massaie, arrotolati o con il "ferretto" o con sottili arbusti, detti cannizzi, e conditi con il sugo arricchito dal sapore della carne di capra che , solitamente, viene gustata come secondo piatto.Fino a qualche anno fa, dopo aver macellato il capretto, si imbottiva il suo interno, arricchendolo con aromi, e poi si richiudeva il tutto nella stessa pelle. Dopo averlo fatto bollire, si interrava e sopra si accendeva un fuoco che veniva alimentato per quattro ore.
Altro condimento è un ragù di carne suina, spesso mista e quella bovina.
Altresì diffuso è l'impiego di legumi e verdure, quali fagioli, broccoli e fave, per la preparazione di zuppe e minestre.
Ampia è la gamma dei secondi piatti, alcuni usati anche come contorno, quali la parmigiana di melanzane, le frittelle di fiori di zucca, la peperonata, i funghi trifolati (il tutto, con olio di oliva), altri a base di carne di maiale, ora insaccata, la salsiccia, ora a lungo bollita in un pentolone, le frittole, sia di capretto cotto al forno con patate e sapori piccanti.
Pregiati sono i formaggi, ricotta e pecorino, e i salumi, spesso affumicati, capicollo, lardo e pancetta.
Malgrado la copiosa presenza di trote nei fiumi che attraversano il territorio, il pesce è poco presente nella cucina locale. Tra i prodotti caseari tipici della zona c’è il canestrato, un formaggio di latte ovino, caprino, vaccino o anche misto. In canestrato viene stagionato nelle fascere di giunto intrecciato. Il gusto è delicato, ma giunto alla giusta maturazione diventa piu deciso e piccane. Particolari i dolci, come le ghute del periodo pasquale e le zippuli (o crispelle) di San Giuseppe e di Natale.

SPEZZATINO DI CAPRA
Ingredienti:
Carne di capra, patate, sugo di pomodoro, olio d’oliva, peperone piccante, sale q.b.
Procedimento:
Lavare la carne e farla a pezzi. In una padella soffriggere in olio d’oliva i peperoni piccanti. Versare quindi il sugo di pomodoro e lasciare sul fuoco. A meta’ cottura agiungere la carne, le patate a fette grosse e saltare. Continuare la cottura e poi servire il piatto ben caldo.